Dunstabzugshauben in der Gastronomie: Anforderungen, Brandschutz und VDI 2052
Die Küchenlüftung in der Gastronomie ist ein hochkritisches Thema. Durch Fett, Dampf und Hitze über den Kochstellen ist eine leistungsstarke Abluftanlage zwingend erforderlich, um ein gesundes Arbeitsklima zu schaffen. Gleichzeitig gelten für Dunstabzugshauben in Gewerbeküchen strenge Brandschutz- und Hygienevorschriften.
Schnellantwort
Gastro-Dunstabzugshauben müssen zwingend aus Edelstahl gefertigt sein und über zertifizierte Flammschutzfilter (meist Typ A nach DIN 18869) verfügen, die das Eindringen von Flammen in den Abluftkanal im Falle eines Fettbrandes verhindern. Die Dimensionierung und der Luftvolumenstrom müssen den Anforderungen der VDI-Richtlinie 2052 entsprechen.
Die Küchenlüftung in der Gastronomie ist ein hochkritisches Thema. Durch Fett, Dampf und Hitze über den Kochstellen ist eine leistungsstarke Abluftanlage zwingend erforderlich, um ein gesundes Arbeitsklima zu schaffen. Gleichzeitig gelten für Dunstabzugshauben in Gewerbeküchen strenge Brandschutz- und Hygienevorschriften.
Die VDI 2052 Richtlinie: Gesetzliche Pflicht
Die VDI 2052 regelt die Dimensionierung von lüftungstechnischen Anlagen in gewerblichen Küchen:
- Überhang: Eine Dunstabzugshaube muss an allen offenen Seiten der Kochstelle mindestens 20 bis 30 cm überstehen, um den aufsteigenden Dunst (Wrasen) vollständig zu erfassen.
- Filtertyp A: Küchen, in denen thermische Geräte betrieben werden (Herde, Fritteusen, Grills), müssen zwingend Flammschutzfilter des Typs A nutzen. Drahtgestrickfilter aus dem Haushaltsbereich sind verboten.
Edelstahl (V2A) als Standard
Gewerbe-Dunstabzugshauben im PTMshop werden ausschließlich aus Edelstahl hergestellt. Edelstahl lässt sich rückstandslos von klebrigen Fettfilmen befreien, ist korrosionsbeständig und hält den scharfen Reinigungsmitteln der Gastronomie stand.
Brandgefahr durch mangelnde Reinigung
Fettablagerungen im Abluftkanal sind die häufigste Ursache für verheerende Restaurantbrände. Die Filter müssen wöchentlich in der Spülmaschine gereinigt werden. Zudem ist eine jährliche professionelle Reinigung des gesamten Abluftkanals gesetzlich vorgeschrieben.
Wichtige Kaufkriterien
- Flammschutzfilter Typ A (Zyklonfilter): Trennen Fett mechanisch ab und verhindern Flammendurchschlag.
- Fettablasshahn: Ein kleiner Auslass an der Haubenunterseite erlaubt das einfache Ablassen des gesammelten Fetts.
- Beleuchtung (IP65): Integrierte, hitzebeständige und spritzwassergeschützte LED-Strahler leuchten den Arbeitsplatz optimal aus.
- Motorisierung: Wandhauben gibt es mit integriertem Motor oder ohne Motor für den Anschluss an externe Dachventilatoren.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum sind Gewebefilter in der Gastro verboten?
Gewebefilter saugen sich mit Fett voll. Gerät eine Pfanne in Brand, schlagen die Flammen sofort in die Lüftung durch. Zyklon-Edelstahlfilter (Typ A) löschen die Flammen physikalisch ab.
Wie berechnet man die Luftleistung einer Gastro-Haube?
Die Berechnung basiert auf der VDI 2052 und berücksichtigt die Art der Kochgeräte sowie die Raumgröße. PTMshop übernimmt diese Planung gerne für Sie.
Was ist der Unterschied zwischen Abluft und Umluft in der Gastro?
Gewerbeküchen müssen grundsätzlich mit Abluft betrieben werden. Umlufthauben mit Aktivkohlefiltern sind nur in Ausnahmefällen und unter strengen Auflagen zulässig.
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